ANALISA POTENSI BAHAYA PADA PENANGANAN LOBSTER MUTIARA (Panulirus ornatus) HIDUP DAN PERSYARATAN DOKUMEN EKSPOR Yuliati H. Sipahutar-1, Ahmad Azhari Dwiputra1, Widodo Sumiyanto2, Hendarni Mulyani2
1) Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jakarta
2) Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan
-* Email: yuliati.sipahutar[at]gmail.com
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa potensi bahaya penanganan lobster mutiara (Panulirus ornatus) hidup, dengan mengamati alur proses penanganan lobster mutiara hidup dan penelusuran persyaratan dokumen ekspor lobster ke Vietnam. Metode penelitian dilakukan dengan metode deskriptif. Analisa potensi bahaya dengan mengamati penerapan Hazard Analysis Critical Control Points dan mengikuti penelusuran persyaratan dokumen ekspor ke Vietnam. Hasil penelitian menunjukkan potensi bahaya pada penanganan lobster mutiara (Panulirus ornatus) hidup yaitu logam berat (Hg, Pb dan Cd), Vibrio cholerae, Salmonella sp dan E. coli. Critical control point pada penanganan lobster mutiara adalah logam berat Hg, Pb dan Cd yang dilakukan pengujian 1 x 6 bulan. Persyaratan dokumen untuk ekspor lobster mutiara (Panulirus ornatus) hidup ke Vietnam yaitu sertifikat Hazard Analysis Critical Control Points, nomor registrasi negara mitra, invoice, packing list, airway bill, certificate of origin, health certificate, persetujuan ekspor barang dan nota pelayanan ekspor. Semua persyaratan harus terpenuhi dan selesai 4-5 jam sebelum produk diterbangkan. Potensi bahaya pada penanganan lobster mutiara hidup (Panulirus ornatus) hidup yaitu logam berat (Hg, pb dan Cd), Vibrio cholerae, Salmonella sp dan E.coli dengan bahaya logam berat sebagai CCP. Pengendalian yang dilakukan yaitu pengendalian approved supplier dan pengujian logam berat setiap 6 bulan sekali. Persyaratan dokumen ekspor ke Vietnam wajib dilampirkan pada setiap akan mengekspor.
Keywords: CCP, HACCP, Lobster mutiara, dokumen ekspor ke Vietnam
Topic: Teknologi dan Keamanan Pangan Hasil Perikanan (National)
