ANALISIS PEMANFAATAN ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA SEBAGAI ALTERNATIF PENANGANAN ALAMI HASIL PERIKANAN Andi Asni dan Hamsiah
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Muslim Indonesia
Abstract
Penanganan hasil perikanan segar setelah ditangkap atau dipanen dapat menekan terjadinya penurunan mutu sehingga agar diperoleh hasil perikanan segar dengan kondisi yang tetap prima. Salah satu bahan pengawet penanganan hasil perikanan yang alami adalah asap cair tempung kelapa memiliki beberapa kelebihan yaitu mudah diterapkan/praktis penggunaannya, mengandung senyawa fenol sebagai antioksidan yang dapat menghmbat pertumbuhan mikroba. Namun asap cair tempung kelapa belum banyak dilakukan untuk pengawet hasil perikanan. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimental laboratoris dengan sampel percobaan hasil perikanan yaitu ikan layang yang diperoleh di TPI Paotere Makassar. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan konsentrasi asap cair tempurung kelapa 15% dan lama perendaman dalam asap cair tempurung kelapa 0, 20, 25, 30 menit dengan masing-masing pengulangan 3 kali. Parameter yang diamati adalah Perhitungan Jumlah Bakteri dengan Total Plate Count (TPC), Analisis Kadar air, dan Analisis Uji organoleptik. Data hasil analisis menggunakan uji ragam ANOVA, jika terjadi perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan uji BNT Hasil analisis disajikan dalam bentuk tabel atau gambar. Hasil penelitian perendaman ikan layang (Decapterus macrosoma) dengan asap cair tempurung kelapa berpengaruh terhadap penekanan jumlah koloni pada ikan layang, semakin lama waktu perendaman dengan asap cair tempurung kelapa, maka semakin menurun jumlah bakteri pada ikan layang dan perendaman yang optimal dalam penekanan jumlah koloni bakteri adalah perendaman selama 20 menit. Kadar air pada ikan layang setelah perendaman asap cair tempurung kelapa berpengaruh terhadap penurunan kadar air.Uji oganoleptik pada ikan ikan layang setelah perendaman asap cair tempurung kelapa memperlihatkan meningkatkan mutu kualitas pada daging ikan layang.
Keywords: Asap cair tempurung kelapa, Penanganan
Topic: Teknologi dan Keamanan Pangan Hasil Perikanan (National)
