Pengolahan dan Karakteristik Mutu Rengginang Dengan Penambahan Daging Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Yudi Prasetyo Handoko (a), Radina Urmila Sari (a*), Muhammad Khafin Mokhtar (a), Rosalinda Dwi Atmaja (a)
a) Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jakarta
Jl. AUP No. 1 Pasar Minggu, Jakarta Selatan
*radina241018[at]gmail.com
Abstract
Upaya untuk meningkatkan tingkat konsumsi ikan salah satunya dengan cara penambahan daging ikan ke dalam produk pangan yang umumnya belum mengandung ikan. Penambahan daging ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) ke rengginang yang terbuat dari beras ketan diharapkan dapat meningkatkan konsumsi ikan masyarakat dan sekaligus menambah nilai gizi produk, terutama gizi protein. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui proses pengolahan rengginang yang ditambahkan daging ikan cakalang, dan menguji mutu produk rengginangnya. Penelitian dilakukan dengan membuat formulasi rengginang pada komposisi penambahan daging ikan cakalang 0%, 25%, dan 50% kemudian menguji kesukaan dengan uji hedonic. Produk rengginang terpilih berdasarkan uji hedonic lalu diuji secara kimia (kadar air, kadar lemak, kadar abu, dan kadar protein), serta uji mikrobiologi (ALT). Hasil penelitian diperoleh produk yang disukai adalah rengginang dengan penambahan daging ikan cakalang 25% dengan nilai uji hedonik 9,78. Hasil uji kimia diperoleh kadar air 8, 33%, kadar lemak 0,23%, kadar abu 2,27%, dan kadar protein 8,44%. Hasil uji mikrobiologi diperoleh alt 7,75 x 103 kol/gram.
Keywords: ikan cakalang, rengginang, hedonik, mutu.
Topic: Teknologi dan Keamanan Pangan Hasil Perikanan (National)
