KARRAKTERISTIK MUTU KERIPIK TELUR CUMI di UMKM PAK UMAR di KELURAHAN SUNGAILIAT KECAMATAN SUNGAILIAT KABUPATEN BANGKA Esrawaty Ambarita
Penyuluh Perikanan Kabupaten Bangka,Pusat Penyuluhan KP
Abstract
KARRAKTERISTIK MUTU KERIPIK TELUR CUMI di UMKM PAK UMAR di KELURAHAN SUNGAILIAT KECAMATAN SUNGAILIAT KABUPATEN BANGKA
Esrawaty Ambarita
Penyuluh Perikanan Kabupaten Bangka
- Corresponding author : esrawaty.ambarita@gmail.com
Keripik telur cumi biasa disebut kricu adalah makanan khas bangka yang dibuat dari adonan telur cumi, sagu, telur ayam, garam dan penyedap.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses karakteristik mutu organoleptik, sensori dan kimia, sesuai spesifikasi SNI 8272:2016
Metode penelitian dilakukan dengan analisis deskriptif observasi dan survei. Pengambilan data dilakukan dengan mengikuti langsung seluruh proses pengolahan, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pemasaran. Pengujian mutu dilakukan terhadap mutu organoleptik bahan baku, sensori produk akhir keripik telur cumi, dan uji kimia kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein . Pengujian organoleptik dengan 20 panelis semi terlatih.
Hasil penelitian menunjukkan, proses pembuatan keripik telur cumi dimulai dari penerimaan bahan baku, pencampuran bumbu dan adonan, pembentukan adonan keripik, perendaman dalam minyak dan penggorengan, penirisan, pengemasan. Hasil pengujian nilai mutu organoleptik bahan baku adalah 8 mutu produk akhir keripik telur cumi adalah 8.5 Hasil pengujian kimia menunjukan kadar air 3,76%, kadar abu 1,86 %, kadar lemak 9,24 % dan kadar protein 21,72%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan keripik telur cumi sesuai dengan standar SNI 8272:2016
Keywords: Keripik telur cumi, mutu organoleptik, mutu kimia
Topic: Teknologi dan Keamanan Pangan Hasil Perikanan (National)
