Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Penghasil Cold Adapted Lipase (CLPs) Dari Daging dan Jeroan Ikan Lemuru Yang Disimpan Pada Suhu Dingin Hefti Salis Yufidasari(1), Aji Sutrisno(2), Agustin Krisna Wardani(2), Teti Estiasih(2)
(1) Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang, Indonesia
(2) Dosen Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang, Indonesia
Abstract
Lipase (EC 3.1.1.3: Triasilgliserol asil hidrolase) merupakan kelompok enzim terpenting ketiga setelah karbohidrat dan protease, dan digunakan secara luas di berbagai industri. Studi tentang enzim ini untuk proses industri selalu menarik untuk dikaji. Dalam reaksi enzimatis, suhu tinggi akan meningkatkan laju reaksi, tetapi juga mempercepat deaktivasi enzim. Pencarian kandidat enzim lipase yang memiliki aktivitas tinggi pada suhu rendah dapat menjadi solusi yang ideal. Enzim lipase dengan sifat di atas umum disebut sebagai Cold Adapted Lipase (CLPs). Fitur yang tak lazim ini menjadi kelebihan utama CLPs dalam industri karena membutuhkan sumber energi rendah yang berkorelasi dengan penurunan biaya produksi. Selain itu, reaksi pada suhu dingin menjaga komponen pangan sehingga menghasilkan produk dengan biofungsional tinggi.
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan isolasi bakteri penghasil enzim lipase dengan aktivitas tinggi pada suhu rendah yang diidentifikasi secara molekuler. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh sejumlah isolat bakteri yang menghasilkan lipase pada media skrining yang digunakan. Isolat bakteri B5 menunjukkan aktivitas ekstrak kasar tertinggi yaitu sebesar 3.21 U/mL, diikuti isolat B4 (3.09 U/mL), H5 (2.56 U/mL dan B9 (1.02 U/mL). Pengujian suhu optimum enzim pada isolat B5 menunjukkan lipase B5 memiliki suhu optimum dalam kisaran 20-30oC sehingga dapat dikategorikan sebagai Cold Active Lipase (CLPs). Identifikasi isolat B5 berdasarkan analisis 16s rRNA menunjukkan 99.62% kemiripan dengan Bacillus amyloliquefaciens strain H (accession number CP041693.1).
