Please JusMUTU IKAN KEMBUNG LELAKI (RASTRELLIGER KANAGURTA) SEGAR YANG DIPASARKAN DI PANGKALAN PENDARATAN IKAN PAOTERE BERDASARKAN PARAMETER KIMIAWIt Try to Submit This Sample Abstract Andi Fadhil Al Farid (a), Fahrul (a*), Nursinah Amir(a)
Program Studi Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Hasanuddin
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu ikan Kembung Lelaki (Rastrelliger kanagurta) segar yang dipasarkan di pangkalan pendaratan ikan Paotere berdasarkan parameter Kimiawi. Pengujian parameter kimiawi yang meliputi pH (derajat keasaman), Histamin, dan Total Volatile Base (TVB)., pengamatan organoleptik, dan pengujian suhu. Data hasil pengujian yang telah didapatkan kemudian dijelaskan secara deskriptif dan ditampilkan dalam bentuk tabel dan grafik. Hasil pengujian yang dilakukan menunjukkan adanya penurunan mutu ikan yang diuji seiring waktu sampling. Pada Sampling 1, nilai rata rata yang dipatkan pada parameter kimiawi yaitu pH 6,99, Histamin 17,45 mg.100g-1, dan TVB 63,08 Mg-N.100g-1. serta rata rata nilai Organoleptik pada jam 10 yaitu 6,83, pada jam 12 yaitu 6, dan pada jam 2 yaitu 4,17. Dan nilai rata rata suhu adalah 23,47 celcius. selanjutnya Pada Sampling 2, nilai rata rata yang dipatkan pada parameter kimiawi yaitu pH 6,7, Histamin 14,24 mg.100g-1, dan TVB 74,22 Mg-N.100g-1. serta rata rata nilai Organoleptik pada jam 10 yaitu 6,75, pada jam 12 yaitu 5,83, dan pada jam 2 yaitu 4,16. Dan nilai rata rata suhu adalah 24,42 celcius. Dan Pada Sampling 3, nilai rata rata yang dipatkan pada parameter kimiawi yaitu pH 6,6, Histamin 14,21 mg.100g-1, dan TVB 66,7 Mg- N.100g-1. serta rata rata nilai Organoleptik pada jam 10 yaitu 6,67, pada jam 12 yaitu 6, dan pada jam 2 yaitu 4,5. Dan nilai rata rata suhu adalah 28,05 celcius. sehingga dapat disimpulkan bahwa mutu ikan kembung lelaki yang didaratkan di PPI kurang baik
Keywords: Ikan Kembung Lelaki, TVB, Histamin, dan pH
