Penerapan GMP dan SSOP Pengolahan Pempek Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) di UMKM Kota Tanjungpinang - Kepulauan Riau
Deanisa Accella, Yuliati H. Sipahutar, Aghitia Maulani

Politeknik Ahli Usaha Perikanan

Abstract

Penelitian ini ini bertujuan untuk mengetahui penerapan program kelayakan dasar di UMKM melalui pengamatan alur proses pengolahan pempek ikan tenggiri dan pengujian mutu bahan baku dan produk akhir.

Penelitian dilakukan bulan Februari-Maret 2022 di UMKM pengolahan mpekmpek ikan tenggiri. Pengujian mutu dilakukan di Work Shop Pengolahan dan Laboratorium Kimia Politeknik Ahli Usaha Perikanan, Jakarta.

Metode penilaian Kelayakan Pengolahan dilakukan dengan kuisener kelayakan pengolahan dan pengujian mutu sensori dan proksimat pada 3 pengolah pempek ikan tenggiri. Penelitian dilakukan dengan metode observasi, dan wawancara pada 3 UMKM. Analisa data dilakukan dengan Teknik Analisa statistik deskriptif.

Hasil uji kelayakan pengolahan menunjukkan nilai yang didapatkan dari UMKM 1, 2, 3 mendapatkan nilai C (cukup). Dimana penyimpangan minor apabila tidak dilakukan tindakan koreksi mempunyai potensi mempengaruhi keamanan pempek tenggiri.
Hasil uji nilai organoleptik bahan baku berkisar 8. Nilai sensori produk akhir berkisar 8-9. Hasil pengujian kadar air berkisar 53,58% - 74,44%, Kadar abu berkisar 1,94%-2,42%, kadar protein berkisar 0,0854%-0,101%. Kadar lemak 0,98%-1,03%, Kadar karbohidrat 20,21%- 43,41%.

Penerapan kelayakan pengolahan pada UMKM pempek ikan tenggiri telah menehuhi kelayakan pengolahan .

Keywords: GMP, mutu, SSOP mpek-mpek Ikan tenggiri

Topic: Teknologi dan Keamanan Pangan Hasil Perikanan (National)