Proses pengolahan mie rumput laut gracilaria di CV KG Makasar
Zainal Abidin dan Yuliati H. Sipahutar

Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jl. AUP No. 1 Pasar Minggu-Jakarta Selatan
Telepon +21-7805030 Jakarta 12520

Abstract

Rumput laut (Gracilaria sp) merupakan penghasil agar yang memiliki fungsi sebagai pembentuk gel pada makanan. Mie kering adalah salah satu bentuk pangan olahan dari tepung terigu yang banyak dikonsumsi dan digemari oleh berbagai lapisan masyarakat Indonesia.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan mie kering rumput laut (Gracilaria sp) dari penerimaan bahan baku hingga akhir penyimpanan, mengetahui mutu organoleptik bahan baku dan produk dan mutu kimia kadar air dan protein.

Penelitian dilakukan dengan observasi mengikuti proses tahap penerimaan bahan baku, pencucian, pemblenderan, pencampuran dan pembuatan adonan (mixing), pelempengan/pemipihan, pencetakan, penggorengan, penimbangan, dan tahap terakhir adalah pengemasan.

Hasil penelitian menunjukkan mutu organoleptik bahan baku rumput laut kering diperoleh nilai rata-rata 8,03 Hasil uji sensorik mie kering rumput laut nilai rata-rata bau 7,2- rasa 7,5- warna 8.2 dan tekstur 8.6. Hasil Uji kadar air 7.4% dan kadar protein 5.4%.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan mie kering rumput laut memenuhi standar SNI 2973:2011.

Keywords: Gracilaria sp, mie kering, mutu organoleptik.

Topic: Teknologi dan Keamanan Pangan Hasil Perikanan (National)