Pengolahan Panko Bites Ikan Cobia (Rachycentron canadum) di PT. PMJ Muara Baru - Jakarta Utara
Zainur Rahman Azhary , Yuliati H. Sipahutar, Widodo Sumiyanto, Hendarni Mulyani

Politeknik Ahli Usaha Perikanan
Pusat Pengendalian Mutu Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu, dan Keamanan Hasil Perikanan

Abstract

Salah satu komoditas ekspor Indonesia yang sedang naik daun adalah ikan Cobia (Rachycentron canadum). Salah satu hasil diversifikasi produk ikan Cobia adalah panko bites ikan cobia yaitu olahan daging ikan cobia yang dicampur dengan sedikit tepung sebagai bahan dasarnya. Penelitian ini bertujuan mengetahui proses pengolahan panko bites ikan cobia. Metode kerja menggunakan metode deskriptif observasi dan survei. Observasi dilakukan mengikuti proses pengolahan mulai dari penerimaan bahan baku sampai pemuatan dengan melakukan pengujian terhadap mutu organoleptik dan mikrobiologi, serta pengamaan rantai dingin.
Hasil pengujian organoleptik bahan baku adalah 8, sedangkan hasil pengujian organoleptik produk akhir adalah 8. pengujian mikrobiologi produk akhir adalah ALT 4000 kol/g, E. coli <3, dan salmonella negatif. Penerapan suhu proses pembekuan telah diterapkan dengan baik yaitu pada penerimaan bahan baku -9.88C, suhu pembekuan -17.31C, suhu pengemasan -16.01C dan suhu penyimpanan pada cold storage -15.88C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pengolahan panko bites cobia telah dilakukan sesuai SNI 7913.1:2009 tentang ikan lapis tepung bagian spesifikasi

Keywords: Ikan Cobia, Panko, Mutu, Rantai Dingin

Topic: Teknologi dan Keamanan Pangan Hasil Perikanan (National)